Entrée antillaise : La Mousse d'avocat aux filets de Saint-Pierre

Peler les avocats, les couper en deux, les citronner avec le jus d'un demi citron. En réserver une moitié, mixer le reste. Citronner à nouveau. Faire dissoudre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau tiède, les ajouter à la mousse, bien mélanger. Verser ma crème fraîche en remuant. Remplir de petits ramequins, recouvir de film étirable et réserver au frais pendant 2h30. Couper les filets de poisson en fines lanières, le citron en tranches et la moitié de l'avocat restant en petits dés. Démouler et décorer.

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