Quel choix de couteaux pour équiper sa cuisine

Publié : Le 11 Mai 2016 à 15:43
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David, professionnel de la restauration vous explique ici comment sélectionner les quelques couteaux indispensables pour la cuisine à la maison.

Le bon set de couteaux pour la maison : à vous de jouer

Si vous arrivez sur cet article, c'est probablement que vous souhaitez en savoir plus sur ce qui permet de se constituer ou pour compléter intelligemment son trousseau de couteaux de cuisine.


Pour cela j'ai décidé de vous faire profiter de l'expérience de David. En plus d'être un amis sympatique, c'est professionnel issu de formation en restauration qui a eu des opportunités professionnelles très variées. Son parcours l'a conduit à travailler en cuisine étoilée ou pour des tablées plus modestes.
Il a accepté de partager son expérience et d'en faire profiter à un plus grand nombre. Faites bon usage de ses conseils et astuces !

Eplucher les légumes : rasoir à legume ou économe ?

Ces deux objets ont chacuns leurs avantages.

  • Le rasoir legume évite de casser le poignet, il peut avoir une forme arrondie ce qui est préférable pour certaines pluches. Les utilisateurs le préfèrent pour la rapidité et le confort d'utilisation.
  • L'économe semble moins ergonomique, mais permet d'executer des mouvements un peu plus précis. On pense à l'inclinaison de la lame qui permet de jouer sur l'épaisseur de l'épluchure.
    Petit point possitif en faveur de l'économe, avec sa pointe on peut écutter quelques germes ou autres aspérités pour une meilleure finition.

-> Au final, il en va de l'habitude de chacun.

Un bon couteau de chef

  • Le couteau de chef est un couteau long d'une vingtaine de centimètres, épais, rigide et qui possède un decroché de lame pour pas que les doigts tapent la planche. 
    Il est idéal pour dégrossir le travail, émincer.

  • Le couteau japonais est un modèle concurrent. Depuis les années 2000, on trouve une version plus courte d'une quinzaine de centimètres appelée Santoko ou Gyoto.
    Il est moins long, donc moins impressionnant à manipuler, et on le trouve peu moins cher.

-> Il existe certaines version en monomatière ce qui est top pour l'hygiène et pour un lavage en machine

Le couteau d'office

Le couteau d'office est un couteau à avoir sous la main en tout temps. Il s'utilise pour les petites manipulations et fait parti de la sélection des indispensables dans la cuisine ménagère.

-> Aujourd'hui les couteaux céramique sont très bons (les céramiques de mauvaise qualité peuvent être cassant). Leur tranchant est remarquable.

Le filet de sol

Le couteau "filet de sol" est long, fin flexible, conçu pour suivre les arrêtes quand on fait les filets.
Sa souplesse et sa longeur font qu'il est agréable à manipuler. Il complète idéalement le trousseau de couteaux domestiques.

Pour approfondir

  • Le couteau à désosser le gigot. Il ne fait plus parti des indispensables, vous pouvez faire désosser vos morceaux chez le boucher.

 

Les bons conseils de David

  • L'entretien s'effectue idéalement après chaque utilisation avec un affuteur.
    A défaut, opter pour un fusil. L'opération sera idéalement assurée par la même personne pour conserver les mêmes angulations.
  • N'oubliez pas les avantage sur le couteau monomatière (lavage)

  • On ne coupe pas de l'aïl avec un couteau ! Cela en réduit la durée de vie.
    L'ail se presse, s'écrase, ou alors on dédie un couteau spécialement à cet usage.

  •  Vous avez d'excellents constructeurs de couteaux français, comme Opinel, De Guyère, Sabatier. Mais je dis ça je dis rien...

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